MÀU CARAMEN LÀ GÌ? CÔNG DỤNG CỦA MÀU CARAMEN.

Màu Caramen (caramel)  là một trong những chất tạo màu lâu đời và được sử dụng rộng khắp các nước trên thế giới, chủ yếu ứng dụng trong thực phẩm và đồ uống với mã số phụ gia theo Châu Âu là E150. Màu của nó từ vàng nhạt, hổ phách đến nâu sẫm và có thể tạo ra một số màu khác khi kết hợp với các loại thực phẩm khác. Thường dùng để rưới trên những món tráng miệng như kem, bánh ngọt, trái cây hoặc mix chung các thức uống như trà sữa caramel, caramel macchiato, cà phê,… để tạo thêm độ đậm đà về màu sắc và độ sánh cho thực phẩm.

CÁC LOẠI MÀU CARAMEN

Theo WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA), màu Caramen được chia làm 4 loại được đặt tên đơn giản là nhóm I, II, III & IV và với số E tương ứng là E150a, 150b , 150c và 150d.

ỨNG DỤNG PHỔ BIẾN CỦA CARAMEN TRONG THỰC PHẨM

Nhóm I (E150a) thường được sử dụng trong bánh mì, rượu mạnh, sữa, đồ uống và bánh kẹo.

Nhóm II (E150b), thường được sử dụng trong trà, rượu whisky và rượu mạnh.

Nhóm III (E150c), thường được sử dụng để tạo màu cho nước tương và bia.

Nhóm IV (E150d), thường được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp nước giải khát.

Tuy nhiên, không chỉ dùng 1 loại màu caramen cho 1 loại thực phẩm, mà có thể sử dụng chung các loại với nhau. Tuỳ thuộc nhu cầu về hương vị và màu sắc của thực phẩm.